中国互联网新闻中心（中国网）生活消费频道 上海报道 酸菜鱼，是一道家喻户晓的川菜，再普通不过了。然而在上海浦东秀沿路上，有一家名为“壹品鱼·我家酸菜鱼”的小店，外观看似很平常，却是整条路上生意最好的一家。据了解，该小店一天最多能卖掉200多条鱼，年营收达到170万元，同时，还在一年内开了10多家加盟店，目前还有8家准备加盟，好吃到天天爆满，好吃到门口排队——这其中的秘诀到底是什么？
网上点评、线下顾客都说好吃
小店老板是一位来自安徽亳州的80后小伙，名叫李泽辉。8月30日晚7点，记者一行来到“壹品鱼·我家酸菜鱼”小店时，李泽辉正在精心挑选刚刚配送来的鲜活黑鱼，“这条质量不好，肚子很大，不要。”李泽辉说，肚子大的鱼食客会吃亏的，我们必须先把好第一关，挑选最好的鱼给顾客，店里的活鱼都是来自千岛湖养殖基地的原生态鱼，“那里水质好，出来的鱼好，没有土腥味，清爽干净。”
讲述酸菜鱼的故事
这家店是2015年开始营业，“我们主打酸菜鱼，都是现捕、现杀、现做，加以自发研制的调料、酸萝卜等，再加上独家秘制料包制作而成。”李泽辉表示，尽管酸菜鱼是经典川菜，但自己店里的酸菜鱼是在继承川菜的基础上加以创意开发，同时综合了各地方口味，形成自己独特风味，既好吃又养生。
一盆美味可口的酸菜鱼，香气四溢，白的鱼片，红的辣椒，金黄的酸菜，乳白的汤汁，一下就吊起人们胃口，老少咸宜，深受喜爱。一位消费者告诉记者，自己是这里的常客，也经常带朋友来吃，“非常满意，口味非常棒。”记者也发现，在大众点评上，好评度达到了准4星，其中口味打到了7.5分。并且，2016年7月16日，该店还被上海电视台美食节目评为最受欢迎人气美食。
食客远近而来享受美食
随着李泽辉的“酸菜鱼”在上海餐饮界小有名气，吸引国内外不少业界厨师前来品尝，连国外友人也慕名而来“上次，马来西亚的御厨来我这里这吃，吃了第一口，就竖起大拇指，说好吃。”小南国餐饮的厨师长每周也都来吃一回，“我的消费者90%以上都是回头客。”说起这些李泽辉很欣慰。“我们采购的原材料，要经过好几道把关，不好的东西坚决不要”。
整个小店楼上楼下尽管只有22张桌子，但生意十分红火，“生意最好的一天能够卖掉200多条鱼，将近600、700斤，翻台十来次，收入能到达5万元。并且，我们一年的收入也能达到170万，对于这样小店，已经是很不错了。”
一年苦研配方，吃到舌头起泡
如今生意顺风顺水的李泽辉，也成了家，定居上海崇明，然而回忆创业的经历却是充满艰辛。“我15岁就来到了上海打拼，端过盘子，搞过维修，睡过大街，干过苦力。”由于自己是亳州人，从小接触中药材，李泽辉之后从事一段时间中药材生意积累了一定的经验，“文化水平不高，各方面发展有限。但我一直对吃有研究，也喜欢吃，就想从事餐饮行业。”后来李泽辉从中药材公司跳出来自己创业。
李泽辉开的第一家店是羊肉馆，“现杀现做现吃。”由于羊肉成本很高，生意不是很好做。当时，李泽辉尽量控制价钱，“我卖60元一斤煮熟的羊肉，但是很多人还是吃不起。”羊肉馆最终以失败告终，李泽辉有点受打击，沉寂了一年，“后来，我朋友叫我振作起来，资助我再开一家店。”
在朋友帮助下，李泽辉苦思冥想后决定开一家酸菜鱼店，“几乎不吃鱼的人相对很少，并且我从小也看到生病的老人、坐月子的女人补身体都吃黑鱼，我就下决心用黑鱼做酸菜鱼，而且要味美价廉，让更多人都能吃得起。”2015年，李泽辉在秀沿路上找了一个小场地，开了这家“壹品鱼·我家酸菜鱼”店，“当时生意真不好，周边商业刚刚开始。”
李泽辉亲自掌勺
所谓“药食同源”，为了让自己的酸菜鱼味道具有特色，对中药搭配十分在行的李泽辉开始自己研发配方。李泽辉特意花了5000块从四川宜宾请了一个大厨做了一锅酸菜鱼，“酸菜鱼是川菜，我想尝了下正宗酸菜鱼是什么味道，但尝之后发现不是我要的那种味道，我要的是让老百姓都喜欢吃的那种味道。”
李泽辉就自己进行配方，配好一个配料，就煮一锅鱼，进行品尝，就这样，花了将近一年时间，研发了自己的酸菜鱼配方。“我大概吃了有几百条鱼，喝过无数的汤料，舌头都吃出泡了。”这样的经历，以至于到现在，李泽辉一下子就能分辨酸菜鱼的好坏，“一丁点儿配料改变都可能改变最终酸菜鱼的味道。”
加盟扶持做餐饮创业“孵化器”
此前由于门店的“酸菜鱼”没什么特色，导致长时间生意不好，直到独家秘制料包制作的“酸菜鱼”推出之后，门店的生意慢慢有了改善。
一个反复试验研发的“配料包”改变了小店的命运。2016年6月开始，一下子有许多顾客反映说味道好，很多顾客吃了一次又一次，这让李泽辉备受鼓励。直至现在，他几乎每天亲力亲为，把关“酸菜鱼”的质量。有一次，刚出炉一锅酸菜鱼正准备端给顾客，李泽辉品尝之后发现味道不对，直接将锅放在了地上，马上呵斥了厨师一顿。后来又告诉他为什么不好，从此厨师都很认真对待每一个食客，把食客当成自己亲朋好友，端出最好酸菜鱼给大家。
“我们出的每一锅鱼都要是最好的。壹品鱼，就是坚守一生只为一件事，一事只怀一颗心，一心研一味，做一锅鱼。”这几乎成了李泽辉名言，他以此鞭策自己和员工。这种“工匠精神”般的态度，也体现在一个细节上，“我们挑选的鱼都在2斤半以上到5斤左右的黑鱼，并且鱼片薄厚一定要控制在1.6毫米，10秒出锅，鱼片超薄又不碎，吃起来嫩黄爽滑，汤汁鲜美好喝而口不渴。”
良好的口碑让“壹品鱼·我家酸菜鱼”吸引众多人的关注。短短1年时间，在浙江台州，安徽利辛、蒙城，江苏无锡、如东，甚至在新疆克拉玛依等地方已经有了加盟店，“目前全国范围内一共有了12家，还有8家店正在排队。”李泽辉说。加盟壹品鱼门槛并不高，我的目的就是想让那些和我一样的人，有机会做自己喜欢的事业，让更多的人吃到安全美味健康的食品。
李泽辉表示，每一家店的负责人都要通过总店的严苛培训，不过关的直接淘汰，“加盟店也一定保证酸菜鱼的品质。”为了保证食品安全，保证壹品鱼正宗，李泽辉也在着手正规化生产自己酸菜鱼“秘方”配料，将之推广出去。“每个店几乎有酸菜鱼这道菜。”他希望，自己这个“配料包”能够成为一个“孵化器”，帮助更多怀揣梦想的年轻人，大胆追逐着自己的创业梦,在“壹品鱼”梦想成真。
