在食品安全状况总体稳定但仍不容乐观的当前，仍有很多的人在坚持食品安全大似天的理念，努力为消费者提供舌尖上的美味“小时候的味道”。在少数食品生产经营者不讲诚信道德，唯利是图，以次充好，扰乱市场秩序，甚至不惜打价格战设圈套让消费者吃药，食品安全事件时有发生的情况下，我们看到如蒋睿一样用心经营优质农产品的坚守，他们视客户如朋友如亲人，对蒋睿来说，一心换一心地坚持让他很有动力，他坚持着他的梦想：爱新疆就要为新疆做点事儿，毫无疑问这种朴素的想法也是蒋睿年轻的中国梦。
日前，在上海新静安区新福康里一个工作间，我们采访了来自新疆的80后创业青年——“土锤生鲜”创始人蒋睿。
在上海，想吃新疆优质的水果玉米、白兰瓜、石河子蟠桃、黑眉毛哈密瓜、沙漠冬枣、阿克苏的核桃、喀什西梅……如今，不仅直接可以在网上下单，等待送货上门，并还有来自新疆专业人士教你怎么吃，怎么吃更科学。这就是80后小伙蒋睿在上海创立的“土锤生鲜”平台，在纷杂的生鲜电商市场环境中，作为一名新疆人，他的梦想是想把真正的新疆优质土特产销往各地，直达餐桌，把好食品安全第一关，与此同时让大家真正了解新疆，热爱新疆，喜欢上新疆的农产品。
从“走出新疆”到回归“寻找家乡味道”
蒋睿是新疆乌鲁木齐人，18岁就离家在外辛苦打拼，“家里人觉得新疆发展有限，应该往大城市去发展。”他先是去了义乌，2008年辗转来到了上海，并扎了根，“再过几天，刚好是自己在上海10年。”
蒋睿清楚地记得自己来到上海第一天的情形，“看着高架桥，比自己家的几层楼房还高。”当时身陷低谷毫无分文的他，无处安身，不愿向家人开口只能睡在火车站内，“整整睡了三天。”等到他找到了一份培训销售类的工作，他只能跟公司要求预支2个月的工资，用来租个房子落脚。
随后，多年时间，蒋睿在上海从事培训类工作，自己也在其中迅速得到成长，自考本科时的学习，对工作带来极大的帮助，而他的工作也从培训销售“蓝领”慢慢转向成了总裁助理等一类“白领”，收入十分可观，他认为在上海只要肯拼搏就会有机会。
有一次，蒋睿买了一箱新疆葡萄，“一吃，酸溜溜的，我们从小就伴随着吃葡萄长大，当时就想，家乡的葡萄怎么是这种味道。”当时的他也正在给一家主做农业的上市公司总裁做助理，认识到了食品安全这一块真的不容乐观，这种酸溜溜的葡萄不是自然成熟的，是催熟的“我是新疆人，知道哪些东西好，当时就想自己创业，让大家吃到真正新疆味道。”
创业平台“土锤生鲜”，卖新疆优质土特产
2015年，蒋睿创办了“土锤生鲜”品牌，开始线上线下结合，售卖新疆的优质土特产，“新疆很多特产其实并不被大家知道，像塔克拉玛干的沙漠玫瑰、皮山县的石榴、塔里木河旁的沙棘等等，都是上天的馈赠。”
由于自己从小在新疆长大，蒋睿知道哪些地方的特产优质，甚至也能马上辨别出来，“我们是去一线农户那里去看基地 甚至看看他们的果树生长的怎样再收购，也和好的农产品供应商合作。”如今，在“土锤生鲜”的商城上，有新疆的水果玉米、无核白葡萄、阳光番茄、石河子蟠桃、白兰瓜、哈密瓜、沙漠冬枣、喀什西梅等等。
为了保证水果生鲜的品质，蒋睿采用的都是应季销售，“比如，6月最好的是蟠桃，7、8月的哈密瓜和葡萄，9月份的西梅和冬枣、10月份的石榴，冬季的红枣等等，这些水果过了季节就不是最好的，我们就不卖了。”我们遵循“当令、当季、当地”原则，把最好品质的特产分享给客户，赚钱不是最重要，重要的是赢得口碑。
新疆水果到内地，最大的困难是运输，要想从新疆运往上海，保证新鲜，物流要求很高，“我们都是采用航空快运，都是按小时计算，尽可能当天到达上海。”并且，各类产品在包装、发货、提货、分拣的过程中，要经过三次筛选，保证品质，保证口感，保证营养。
到目前，土锤生鲜平台的供应也只在上海及周边地区，“别的地方，怕运输包装条件达不到，生鲜产品会坏掉，因为我们要保证让每一位客户收到的食品都在最佳赏味期内，都在我们可控的售后范围内，所以很多订单我们都主动拒售。”蒋睿说。
2年亏损依旧坚持，让大家了解“舌尖上的新疆”
尽管生鲜电商行业市场巨大，但是生意难做也是业界普遍心声，此前就有数据显示，全国4000多家生鲜电商企业中，只有1%实现了盈利。蒋睿的土锤生鲜也不例外，自创业至今2年以来，处于亏损状态。如果说盈利就是赢得了一大批客户，现在他们成了回头客，时不时找我要好吃的，为此我还是信心百倍做好我自己。
在蒋睿看来，农产品市场的向好并非没有市场破局之策，更重要的是，在纷杂的市场环境下，如何让消费者先真正了解新疆，辨别新疆优质特产。因此，只要在土锤生鲜平台上下单的客户，他都会先询问客户的用途，然后教他们怎么辨别，怎么吃。
“像新疆红枣，有的卖得很便宜，但多数都不是来自新疆的。”蒋睿指出，要想挑选好的红枣不外乎四招，即一闻、二看、三捏、四尝，“新疆若羌红枣个头好，颜色鲜亮，捏起来有弹性，肉感厚实，并且品尝新疆红枣，不会有果肉残留。”
为了让客户更好的体验，土锤生鲜在长宁的愚园路、宝山的美丹路、徐汇的徐家汇都建立了线下体验店，到目前，会员客户也达到了四五百人，“唯一让我欣慰的是，到现在，没有因为产品质量问题的差评。”蒋睿说。
尽管公司依旧亏损，但是蒋睿一直坚持，“作为新疆人，自己也有责任让大家了解新疆。”此前，在“一带一路”楼兰文化交流会上，蒋睿就向外界详细介绍了新疆文化和新疆美食，“很难有时间能够介绍新疆，我要把握好每次机会。”
按照蒋睿的规划，不仅仅要将新疆优质土特产“带出来”，销往各地，还将外面的优质的美食特产也要带进新疆，因此，在土锤生鲜的平台上，也有大闸蟹、优质大米等产品，“尽管生鲜很难赚钱，但是我们坚持做良心生鲜，总会有出路。”
