位于闵行区虹梅南路863号的万辉国际广场品牌餐饮云集，食客、游人络绎不绝，这里的“黔岭牛庄”推出正宗“贵州鲜牛肉火锅”，让沪上见多识广的“吃货们”大快朵颐。
“民族风情”“鲜牛肉”为特色
傍晚时分，“黔岭牛庄”店堂外的大屏幕正播放宣传视频，偌大的店堂内坐满了食客，生意兴隆。
尽管黔菜不像川菜、湘菜那么闻名，但一些食客也能说出一两样：酸汤鱼、花江狗肉、牛肉火锅。“黔岭牛庄”将优质的贵州跑山黄牛肉带到上海，在此就能吃到正宗的“贵州牛肉火锅”。
开张至今才3个多月的“黔岭牛庄”，洋溢着少数民族风情，不管是店面装修，还是墙上装饰的纯手工蜡染画和蜡染吊灯、播放的背景音乐，都极具地方特色，让人置身贵州当地的某个餐厅。
“黔岭牛庄”品牌创始人黄定恒介绍：牛肉火锅的选材十分重要。选用的牛肉都是来自海拔1000多米云贵高原的贵州“关岭黄牛”，它们吃的是青草、喝的是山泉水、呼吸的是负氧离子空气，肉质口感很好。为确保食客吃到新鲜的牛肉，选取的黄牛从贵州直通车运输到浙江嘉善屠宰，然后快速供应上海餐厅。一般从屠宰到餐桌最快的只要两个多小时，平均四小时左右到上海各店。
火锅的锅底特别重要。这里的锅底一边是清汤锅，一边香辣锅，汤底是采独家秘方用黄牛骨熬制12小时以上，再加上由来自贵州、有多年制作黔菜经历的大厨亲自掌勺，“黔岭牛庄”主理的“贵州牛肉火锅”和当地火锅味道几乎一样。
“黔岭牛庄”除了牛肉、牛舌、牛杂、牛肉丸、牛腩等牛肉火锅的标配以外，也有鹅肠、脆毛肚、炸豆皮、牛蛙等菜品供应。也供应黔系小菜及独家秘制的酱料，包括贵州本地人气小吃黄粑，豆沙粑，还有贵州特色腊肉腊肠等。为迎合本土食客的口味，黄老板花了大功夫丰富牛肉品类，把整头牛的各种部位区分开来，按各种肉质特征采用最佳的烹饪方法与吃法。光是鲜切牛肉就有十来个品类，推出的牛腩锅及养颜牛尾汤锅也广受青睐。
一位正在点菜的顾客表示，自己是回头客，“他们做的味道好、服务也贴心。”还有食客留言大众点评：“一家很好的火锅店。肉很嫩，味道非常好。特别喜欢店内的装修，属于民族风那种。”
理工男打造黔菜新品牌
事实上，这家“黔岭牛庄”已是黄定恒在上海开的第三家店。80后的黄定恒是地道的贵州关岭人，曾就读于华东理工大学工程管理专业。四年前，还在从事工业机械行业的他忧虑行业前景。面对贵州实施大扶贫、大数据、大生态战略，一直想为家乡发展做贡献的黄定恒为助力黔货出山，决定转行餐饮，将家乡的绿色农产品引入上海，让大家品尝正宗的贵州味道，一饱口福。
贵州“关岭黄牛”，产自有“天然温室”之称的贵州，于南北盘江流域滇、黔、桂接壤的广大山区，分布于贵州安顺、黔南布依族苗族自治州的十九个县，而以关岭县所产牛最为闻名，已有近400年历史。此黄牛体型适度、寿命长和行动便捷，与陕西秦川牛、山西晋南牛等列为全国“五大名牛”。“关岭牛”已荣获国家地理标志证明商标和国家农产品地理标志。关岭养牛历史悠久，唐开元年间曾列入朝廷进贡之上等“菜牛”，1982年纳入《中国畜禽品种志 》。关岭黄牛不仅体格优越，味道也占据鳌头，用它煮出的火锅让食客们纷纷称绝。
2014年底，黄定恒第一家店在松江明兴路开业，一下子受到欢迎。适逢贵州省委、省政府将关岭列为全省肉牛产业重点支持县的契机，成立了以县委书记、县长为双组长的“关岭牛”三年振兴计划工作领导小组，并出台《“关岭牛”三年振兴计划实施方案》《关岭牛“牛”起来三年行动计划》等政策措施，充分挖掘“关岭牛”发展潜力，发挥地方优势品牌带动效应，将“关岭牛”打造成全县助农脱贫致富的主导产业，整体推进全县脱贫攻坚。
黄定恒出手助推“关岭牛”走出去，2016年底，第二家店在闵行区浦江城市生活广场开业。
他表示，“黄牛采购结合国家扶贫战略，我们企业出钱，让家乡当地农户养殖。农户能获得收入、脱贫致富，我们也能获得优质的食材供应，一举两得。”
由此，黄定恒注册了“黔岭牛庄”商标，规划了公司发展方向，希望以黔菜美味新品牌，把贵州的美食传播出去。据悉，第四家店虹井路乐坊店正在装修中，他计划两年内在上海各大商圈将“黔岭牛庄”发展到十家左右。(完)
