日前，上海帝浆生物科技有限公司（简称：帝浆生物）联合贵州茅台镇酿酒企业创新打造的一款名为“帝浆古酱”配制酒，一经上市便受到了众多消费者欢迎。帝浆古酱到底是怎样的一款酒？其从贵州茅台镇到上海的研发生产过程如何？12月初，记者一行来到了“帝浆古酱”酒的生产基地，该基地位于上海浦东新区新场镇的张江创新药产业化基地，亲身感受帝浆生物公司智能化装备车间生产氛围。
据资料显示，茅台酒之所以有名气，是因为茅台镇方圆7.5平方公里核心区内独有的自然生态形成的空气、湿度、微生物，配之以小麦、糯高粱和赤水河水独有的品质，加之800多年来的酿酒秘制配方、运用茅台镇传统酿酒工艺，酿造出的醇和绵柔、酱香浓郁、回味悠长的美酒，因此，深受消费者喜爱，茅台酒早在西汉时期就已经最为皇室供酒，在我国也一度定位为国酒。
帮助茅台酿酒企业打开销路 上海企业家酝酿改良白酒
为了探寻茅台基酒如何演变“帝浆古酱”的过程，记者先期采访了该公司董事长王文才先生，听他亲自讲述“帝浆古酱”配制酒酒的故事。王文才告诉说，自己有几十年喝茅台酒的爱好，曾多次到茅台镇考察和参加品酒活动，一个偶然机会认识了当地一家酱香型白酒生产世家，品尝了他家的白酒，“被迷住了。”之后，这个茅台镇酱香型白酒世家生产的酱香型白酒成为王文才自斟自饮、接待亲朋和商务活动的专用酒。“酒好却不一定被人知。”王文才说，这个酒由于知名度有限，销路一直不好，导致企业经营不畅，难以为继。正应了那句古话“酒香也怕巷子深”。
2007年，该白酒企业负责人专程赶来上海，向王文才发出求援，希望王文才能帮助打开酒的销路。“这么好的酒，不做可惜了。”王文才爽快答应下来，当时除自己购置外，还利用自己在上海的各种关系帮助该企业在上海、北京等地建立了销售渠道。
另外，当时的王文才萌生了一个想法，“能不能和这家白酒企业进行合作，通过生物技术将白酒进行改良一下，打造一款去除重金属、配制生物益生菌的健康型酱香白酒，既适应上海人口味、又能服务全国消费者，让喜欢茅台的老朋友喝上放心酒。”
十年探索研发，终有成果 白酒生产基地落地上海浦东
纵观白酒行业良莠不齐，重金属超标导致的对人体的伤害，塑化剂不利于酒的储存，同样对长期饮酒的人带来健康隐患。如何保证酒类健康安全成为重中之重，作为上海本土创业的企业家，作为特别喜欢茅台酒的王文才通过多方咨询和考虑，决定建立自己的白酒品质研究团队，去除白酒中重金属成为帝浆生物专家团队改良白酒所要攻关的难题。
之后，在王文才的带领下，团队开始了漫长的“白酒重金属去除技术”探索研究之路，“一晃就是10年。”直到2018年10月，一种采取物理方法既保持茅台镇酱香型白酒原有风味品质又有效去除白酒重金属的专利技术问世，随后将实验过程中去除重金属后的酒命名“帝浆古酱”。
据介绍，这款白酒经送检SGS通标标准反复检测，白酒中铅、锰、镉、锌、铜、汞等8种重金属含量远远低于国标标准，同时也低于SGS检测标准限定值。另外，白酒中所含的塑化剂等也得到了有效净化。
技术研发成功的消息很快传到了国外，一位国外友商欲重金购买技术，被王文才拒绝了，“我想将成果转化为产品，让消费者早日享受优质白酒，让好酒得到市场认可。”
技术投入生产就需要场地，正当王文才为找场地发愁时候，浦东新区新场镇有关领导“抛来橄榄枝”，优先将企业引进位于浦东新场镇的张江创新药产业化基地，并且在厂房租赁、人员招工、各种生产许可手续办理等环节积极协调，多次组织工商、安全、食品卫生等部门现场办公，指导企业落地，为其排忧解难。
此外，在帝浆生物公司生产厂区建设阶段、生产投产筹备阶段，上海酿酒协会和浦东新区市场监督局的专家多次亲临现场指导设备安装和食品卫生安全体系建设，有力推动项目落地和竣工投产。
2019年10月，通过生产许可证审核验收，帝浆生物白酒生产基地正式建成试运行。
“上海+茅台镇”、“传统+科技”创新模式 为消费者打造高品质健康白酒
据悉，帝浆生物公司打造的配制白酒定名为“帝浆古酱”，是运用自己研发的白酒重金属净化技术、生物益生菌萃取技术，通过与贵州茅台镇酱香型白酒企业合作酿造基酒，在上海的工厂中进行生物益生菌配制与重金属净化，最终酿成53度酱香型配制酒。
王文才告诉记者，发端于茅台镇的白酒企业酿造基酒由于独特地域、酿酒秘制配方以及传统酿酒工艺，酒质醇和绵柔、酱香浓郁，再加上自己公司的重金属净化技术、生物益生菌萃取技术，两者结合将酒质再提升，使之更健康更可口更耐藏。
中国著名白酒专家吕云怀评价说，帝浆生物科技利用高新技术及现代智能装备改造传统企业所取得的成果，对中国酱香型白酒技术的优化升级产生了较好的启示。
“这就是‘上海+茅台镇’的创新合作模式，‘传统+科技’的互相碰撞，为大家打造一款高品质健康白酒，让大家喝得放心。”王文才激动地说。鉴于王文才对中医的研究与实践，在未来“帝浆古酱”降三高、助睡眠、软化血管的保健型配制酒系列也在计划投产中。
专家认为，把去除白酒中重金属这一世界难题作为改善白酒品质的突破口，意义重大。重金属来自土壤、水及酒的生产过程，通过食物进入人体，靠人体自然代谢不易排除，长期积累危害人体健康，轻者头痛、头晕、失眠、健忘，重者对消化系统、泌尿系统的细胞、脏器、皮肤、骨骼、神经破坏极其严重，后果不堪设想。
王文才表示， 食品重金属净化技术应用前景广泛，除了酒类、茶叶、饮料、乳品外，一些农产品衍生品及进出口食品通过专利设备达到净化毒素获得健康食品的愿望。
上海市酿酒协会秘书长吴建华称赞：“在白酒行业中，帝浆生物科技有限公司的创新技术，使白酒产品能够更好的推向市场，使更多的消费者享受到更为健康、更为安全的产品。”
帝浆生物公司负责人表示，食品重金属净化技术应用前景广泛，除了酒类、茶叶、饮料、乳品外，一些农产品衍生品及进出口食品通过专利设备达到净化毒素，可以实现健康食品的愿望。随着公司全面投产时间的到来，公司研发的自动生产线可以服务软食品生产厂家，并输出成套设备服务酒企，其目的是通过最新的研发技术延伸服务，转化更多更好的社会效益与经济效益。
据帝浆生物科技负责人透漏，2019年12月28日，上海帝浆生物科技有限公司将在上海举行开业庆典，开业当天，以帝浆生物为代表的上海酿酒协会与贵州白酒协会将签署合作协议，协议的主题是：高新技术改造传统产业，大健康成就大品牌。届时，以帝浆生物为代表的上海酒企联合贵州酒企、食品企业共同加入“推动科技创新、助力酒类大健康产业走向大众”的积极行动中。（李玉）
